Βιταμίνες
Οι βιταμίνες είναι το διατροφικό στοιχείο που, αν και χρειάζεται σε μικρές ποσότητες (υποδιαιρέσεις του γραμμαρίου), είναι πολύ βασικό για την ρύθμιση διαφόρων βιοχημικών αντιδράσεων και διεργασιών οι οποίες σχετίζονται με το μεταβολισμό των τροφών, την προστασία από ασθένειες και την ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού.
Χωρίζονται στις υδατοδιαλυτές (βιταμίνες ομάδας Β και C) που μπορούν ευκολότερα να λείπουν από τον οργανισμό γιατί δεν αποθηκεύονται και στις λιποδιαλυτές (A, B, E, K, F, P, κ.λπ.) οι οποίες αποθηκεύονται από τον οργανισμό γι' αυτό και πιο δύσκολα παρατηρείται έλλειψή τους.